唐三镜酿酒:家庭自制米酒功效与作用

作者:jcmp      发布时间:2021-05-18      浏览量:0
自制米酒来预防病—— 冬春时节,很多

自制米酒来预防病—— 冬春时节,很多中老年朋友喜欢喝米酒来暖胃驱寒、活血通络、行血益气。一项最新研究发现,米酒中不仅具有以上保健功能,而且还是一种很好的酒基,如果在发酵过程中加入些药食同源的食材,可产生某些特殊的营养物质,对消化不良、萎缩性胃炎、慢性关节炎、高血脂、高血压、骨质疏松、老年斑等疾病具有明显的治疗效果。

自制米酒的方法较简单—— 将糯米蒸熟,冷却至30℃,将甜酒曲加入并拌匀,然后装入玻璃罐后轻轻压实,在中间压出一凹陷窝,容器盖盖严,置于30℃左右处存放。

一般1~2天后,在凹陷处看到有酒液即成(出现白色的毛菌为正常现象)。此外,根据加入的不同食材发酵方法有所不同,如红曲米、葛根、赤小豆等富含淀粉的食材,与糯米一同发酵的效果较好;而富含酚类物质的玫瑰花和青橄榄,适宜出酒液后再进行后期发酵,这样能更好地保护营养物质。

红曲米酒 降胆固醇—— 发酵后的红曲米酒会生成一种能降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇的天然他汀类物质,并产生具有防治动脉粥样硬化的作用的辅酶。经常食用红曲米酒,降低胆固醇的效果明显。

方法:50克红曲米用温水浸泡10分钟,与500克蒸熟后冷却至30℃的糯米饭搅拌均匀,加入5克甜酒曲发酵3~4天即可。每次食用50毫升,每天1次,长期坚持。

玫瑰米酒 防肝损伤—— 玫瑰花中含有挥发油、橙花醇、红胡萝卜素、原儿茶酸等,可有效降低转氨酶和改善蛋白代谢,促进肝细胞再生,防止肝细胞变性及肝细胞坏死。另外,玫瑰花中的槲皮素能明显提高抗氧化物质的活性,达到护肝的目的。由于玫瑰花中的营养成分多属于多酚类物质,在玫瑰花内以氢键的形式存在,米酒中的酒精浓度可断裂氢键,将多酚物质溶入米酒中,有利于人体吸收利用。

方法;500克糯米蒸熟,拌入3克甜酒曲,发酵24小时后,将50克玫瑰花蕾(药店购买)撕成小瓣,浸在糯米酒中继续发酵24小时,捞出玫瑰花瓣,即可食用。每日2~3次,每次50毫升,温热饮用。

赤小豆米酒 降压防肾病—— 高血压患者易出现肾损害,而肾脏损害也会导致血压进一步升高。患高血压5~10年后,会出现轻至中度肾动脉硬化,继而导致肾脏缺血、萎缩,甚至造成肾衰竭等。赤小豆具有雌激素样活性药理作用,通过阻碍锊离子通道,舒张血管,起到降压的作用。米酒中的酒化酶能将雌激素样活性作用发挥至最大,其中含有的皂苷、糖苷、鞣质、黄酮及生物碱等营养物质,还能增强肾功能,并有清热利尿作用。另外,赤小豆米酒属于低钠高钾饮品,适合高血压患者长期饮用。

方法:50克赤小豆煮熟后,打成泥,在500克糯米饭拌入5克甜酒曲发酵24小时后,加入赤小豆泥,再发酵36小时,进行搅拌,促进酵母繁殖,继续发酵两天后即可。每天早晚各1次,每次饮50毫升,连续2周。

葛根米酒 改善心肌缺氧—— 葛根中的大豆黄素、葛根素、葛根苷元等黄酮类物质,可降低心肌耗氧量,提高心肌工作效率,同时又使冠脉血管扩张,血流量增加, 改善心肌缺氧状态。葛根黄酮类属于醇溶性物质,在与米酒发酵过程中会大量溶出,很容易被机体吸收。