白酒应该怎么品?看看你们都错过了多少美酒

作者:jcmp      发布时间:2021-04-12      浏览量:0
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再

白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、 香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

色。白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯 中看看是否出现环状污物,在亮光下观察,看是否出现悬浮物和沉淀,无 者为上。

香。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低, 轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气, 检查芳香气味的浓郁程度。在闻的时候,要先呼气,再对酒吸气,不能对酒呼气。 一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。为了鉴别酒中的特殊香气,还 可采取以下三种方法:

1.用一小块过滤纸,吸人适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半小时左右,继续闻其香, 确定放香的时间和浓淡。 2 .在手心中滴人一定数量的酒,握紧手,再与鼻接近,从大拇指和食指 间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。

3.将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断 香的真伪、留香长短和好坏。

味。初尝时将酒含在口中,大约为4-10毫升,使酒液接触舌尖、舌 边,并使酒液平铺于舌面和舌根部,全面接触味蕾,分析口中酒的各种味道 的变化情况,最初甜味,次后酸味咸味,再后是苦味、涩味。然后再用舌 搅动口中酒液,使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辨味。

风格。风格用来表示白酒色、香、味各项内容的综合品质。不同香型 的酒,在色、香,味上都具有自己独特的风格。如优质清香型白酒应具有无 色、清亮透明、无悬洋物的风格。

为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价,除了写出评语之外,常常采用 评分法。目前我国白酒评分制有100分制,40分制和20分制。

品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。通常品酒不外乎观色、 闻香、品味及对酒格的判断。掌握它,你将真正享受到酒的美妙。